Рецепты вкусных десертов

Для желающих купить в Москве десерты по рецептам армянской кулинарии - гату, трубочки, шакар-лукум, пахлаву и печенье, а также другие десерты сообщаем адрес армянского магазина, где осуществляется продажа армянских десертов: Москва, Дмитровское шоссе, д. 38, корп. 1. Ст. м. «Петровско-Разумовская».

Здесь также можно заказать десерты с доставкой из Армении в магазин. Тел.: 8-926-222-49-10.

>> Всё, что есть в магазине

В теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью всыпать частями муку и замесить тесто. Вымешивать тесто 25-30 минут, затем поставить в теплое место на 30-35 минут. Одновременно приготовить начинку.

Охлажденное топленое масло растирать в течение 12-15 минут, добавить шафран, соль, хорошо перемешать и частями всыпать муку. Всё это растереть до образования рассыпчатой массы.

Готовое тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5-2 см. Поверхность пласта смазать растопленным маслом, сложить вдвое, вновь раскатать. Проделать эту операцию 4-5 раз. В последний раз тесто раскатать, свернуть рулетом, нарезать на куски весом по 70 г. Каждый кусок теста раскатать в лепешку толщиной в 5-7 мм. В центр лепешки положить 50 г начинки.

Края лепешки свернуть, придать изделию округлую форму, а на поверхности сделать пальцами углубления; толщина назука должна быть 1-1,5 см. Положить назук швом вниз на противень, смазанный маслом, смазать яичным желтком и в нескольких местах сделать проколы.

Выпекать назук в горячей духовке 25-30 минут.

Для теста: 750 грамм муки, 2,5 грамма соли, 25 грамм дрожжей, 230 миллилитров воды.
Для начинки: 400 грамм муки, 25 грамм соли, 250 грамм топленого масла, 0,2 грамма шафрана.
Для прослойки: 250 г топленого масла.
Для смазывания изделия: 1 яичный желток.

Приготовить тесто точно так же, как для назука с соленой начинкой, с тем отличием, что в начинке вместо соли использовать сахарный песок.

Для теста: 750 грамм муки, 2,5 грамма соли, 20 грамм дрожжей, 300 миллилитров воды.
Для начинки: 400 грамм муки, по 200 грамм сахара и топленого масла, 0,3 г шафрана.
Для прослойки нужно 150 грамм топленого масла.
Для смазывания назука возьмите 2 яичных желтка.

В посуду влить желтки, добавить соль, коньяк или водку, перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Выложить тесто на стол и нарезать на куски по 50 г. Каждый кусок раскатать в круглые лепешки толщиной 1,5-2 мм. Лепешки надрезать ножом в 2-3 местах и жарить в кипящем масле до светло-желтого цвета.

Готовые изделия вынуть из кастрюли, дать маслу стечь, положить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Чтобы изделия имели красивую форму, их надо жарить в кастрюле с диаметром чуть меньшим диаметра лепешки.

Для теста: 300 г муки, 3 желтка, 1 г соли, 50 г коньяка.
Для обжарки: 400 г топленого масла.
Для обсыпки: 100 г сахарной пудры.

Охлажденное топленое масло тщательно растереть ложкой, добавить яйца и, помешивая, постепенно всыпать сахарную пудру и ванилин. Не прекращая перемешивания, засыпать равными частями муку. Вымешивать тесто в течение 3-5 минут, затем выложить его на посыпанный мукой стол, разделить на куски весом 75 г, каждому куску дать форму шара и уложить на смазанный маслом противень.

Выпекать хлеб в горячем духовом шкафу при температуре 150-160 градусов в течение 25-30 минут. Готовые изделия охладить и обсыпать сахарной пудрой.

Для теста: 500 грамм муки, по 250 г сахарной пудры и топленого масла, 2 куриных яйца, 0,2 грамма ванилина.
Для обсыпки: 25 грамм сахарной пудры.

В кастрюлю с горячей водой всыпать сахар и добавить, помешивая, взбитые белки, после чего положить миндаль, пропущенный через мясорубку. Эту массу подогреть в течение 13-15 минут при непрерывном помешивании до полного растворения сахарного песка. Подогретую до 40 градусов массу снять с огня, помешивая постоянно добавить муку и охладить до комнатной температуры.

Подготовленная масса кладётся в кондитерский мешок с имеющей диаметр 12-15 мм зубчатой трубочкой и с неё отсаживаются лепешки весом 30 г на листы, смазанные маслом и посыпанные мукой.

Перед выпечкой в центр лепешки положить половинку очищенного подсушенного миндаля.

Выпекать ншаблит в духовом шкафу в течение 30-35 минут. После остывания (до 35-40 градусов) изделие залить сахарным сиропом.

Для теста: 1350 г сахарного песка, 4 яичных белка, 500 грамм муки, 1000 грамм миндаля, 200 миллилитров воды.
Для отделки нужно 100 г миндаля.
Для смазывания изделия: 150 г сиропа (100 г сахара, 50 г воды).

В посуду просеять горкой муку, сделать углубление, влить воду с разведенной в ней содой и солью, а также топленое или только что растопленное сливочное масло, после чего замесить тесто. Выложить на стол подготовленное тесто и продолжать месить в течение 15–20 минут.

Разделить тесто на кусочки весом по 100 г и оставить для расстойки на 30 минут.

Куски готового теста положить на гладкую доску, смазанную маслом, и раскатать в виде полосок. Затем взять обеими руками один конец полоски теста, встряхнуть его и положить обратно на доску, затем смазать маслом и сложить в виде конверта. Сформированное изделие снова положить на смазанную маслом доску, раскатать скалкой, смазать маслом и еще раз сложить конвертом. После этого изделие уложить на тарелку, а через 15–20 минут положить на смазанный топленым маслом противень.

Выпекать изделие в течение 10–15 минут в горячем духовом шкафу и в горячем виде посыпать сахарной пудрой.

На 750 г муки: 300 г воды, 200 г масла топленого (50 г для теста и 150 г для смазки слоев), 100 г сахара для обсыпки, 4 г соли, 1 г воды.

Теплую воду с разведенными в ней солью и дрожжами налить в посуду, туда же положить растопленное масло, яйца, добавить сахар и хорошо перемешать. Муку просеять горкой на стол, сделать в ней углубление, влить туда подготовленную смесь, после чего замесить тесто. Тесто вымешивается 15–20 минут, потом оно накрывается полотенцем и оставляется на час, вновь вымешивается и оставляется на 1-1,5 часа для подъема.

Когда тесто подойдет, разделить его на два куска: один кусок побольше - 250 г, другой поменьше - 200 г.

Большему куску придать форму круглой лепешки, положить на смазанный маслом противень, поверхность и края лепешки смазать желтком и вилкой провести на нем бороздки в виде сетки.

Из меньшего куска теста раскатать жгутики, сложить их вдвое и скрутить веревочкой, обложить ею края лепешки, уложенной на противень, посыпать изделие маком.

Багардж выпекается в горячей духовке в течение 18-20 минут.

Для теста: 900 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 300 г сахара, 30 г дрожжей, 10 г соли, 200 г воды, 1 желток и 15 г мака.

В посуду влить теплое молоко с разведенными в ней дрожжами, солью, добавить яйца, растертые с сахаром, и тщательно перемешать. Продолжая перемешивать, всыпать муку, влить растопленное масло. Вымешивать тесто 20-25 минут, затем оно накрывается полотенцем и оставляется на 1,5-2 часа для брожения в теплом месте.

Во время брожения тесто два раза обминают.

Подготовленное тесто выложить на стол, разделить на пять частей, каждую часть раскатать в круглую лепешку толщиной 2-3 см, положить на смазанный маслом лист и оставить для расстойки на 30 минут, затем смазать желтком и посыпать мелко нарезанным миндалем.

Выпекать в горячем духовом шкафу 40 минут.

На 1000 г пшеничной муки: 240 г сливочного масла, 400 г молока, 300 г сахара, 50 грамм миндаля, 3 яйца, 10 грамм соли, 30-40 грамм дрожжей.

Уважаемые посетители! Выкладывая на эту страницу три десятка рецептов вкусных армянских десертов, мы отдавали себе отчет, что не все эти сладкие изделия из теста в равной степени интересны всем. Ведь наверняка кто-то хочет приготовить дома пахлаву или гату и знать не хочет никаких иных рецептур, а тем более рецептов приготовления сладостей со столь непривычными слуху названиями, как "шакарац", "ншаблит" или "ншаац". Другой, напротив, ищет среди рецептов сладких десертов что-то непривычное, экзотическое.

Надо заметить, что вкусные изделия из теста сегодня всегда есть в продаже почти везде, их предлагает почти каждый магазин. Но большинстве магазинов - даже в Москве, - как правило, выбор сладостей довольно стандартный и на изысканный вкус он явно не рассчитан. Тем более что выбор этот ориентирован большей частью на граждан с доходами ниже среднего уровня. Одним словом, зачастую десерты вкусными назвать трудно, а уж сладкими изделиями из теста, изготовленными по оригинальной рецептуре, нас и вовсе мало где побалуют.

Вот почему, даже по зрелом размышлении так и не придя к окончательному ответу, мы решили оставить выбор за каждым из вас: выпекать сладкие десерты из теста дома или ориентироваться на продажу в магазине. А посему, перефразируя известную крылатую фразу, "рецепты и адреса вам в руки"!