Супы из баранины, рецепты бозбаша.

Смотрите также >>Восточные супы из баранины

>>Советы армянских кулинаров

>>Разновидности армянских супов

Нарезать баранью грудинку мелкими кусочками (примерно по 25-40 грамм), залить водой и, снимая периодически пену, варить баранину до готовности. Положив сваренное мясо в кастрюлю, залить его горячим процеженным бульоном, добавить рис, промытую желтую сливу (албухару), мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, перец, соль и варить до готовности риса. Посыпать петрушкой при подаче.

На 125 грамм баранины берут 30 грамм риса, по 25 грамм репчатого лука и албухары, 10 грамм топленого масла; перец, соль, зелень петрушки по вкусу.

Нарезать баранью грудинку на куски весом по 50-60 грамм и положить их в кастрюлю. Залив куски баранины водой, варить их до половинной готовности, периодически снимая пену. Бульон процедить. Мясо положить в кастрюлю с подогретым топленым маслом, добавить нарезанный и обжаренный с томатом-пюре репчатый лук, поджаренную муку и, помешивая, довести массу до готовности мяса. После этого залить бульоном, добавить промытые кислые сливы, нарезанный кубиками картофель, соль, зелень, перец. Как только картофель сварится, сисианский бозбаш готов.

На 125 г баранины: 25 г репчатого лука, 160 г картофеля, 3 г муки, 15 г томата-пюре, 25 г свежих кислых слив (алыча), 10 г топленого масла; соль, зелень разная, перец по вкусу.

Порционные куски баранины (корейку или грудинку) положить в кастрюлю с холодной водой и, удаляя пену, варить до полуготовности мяса. Затем вынуть мясо, процедить бульон. В кастрюле поджарить с разогретым маслом репчатый лук, добавить томат-пюре и жарить до тех пор, пока на поверхности томата-пюре не появится масло, после этого влить в кастрюлю процеженный бульон, добавить дзавар (очищенную пшеничную крупу) и варить суп ещё 20-30 минут. Затем добавить мясо, соль, нарезанный кубиками картофель и довести суп до готовности.

Посыпать зеленью при подаче на стол.

На 125 грамм баранины нужно брать 100 грамм картофеля, по 20 грамм крупы пшеничной и репчатого лука, 15 грамм томата-пюре, 10 грамм топленого масла; зелень, соль по вкусу.

Отделить от костей мякоть задней ноги бараньей туши. Из костей сварить и процедить бульон. Мясо пропустить через мясорубку два раза. В измельченное мясо добавить рис, соль, яйцо, зелень петрушки, мелко нарезанный репчатый лук, перец, тщательно перемешать и скатать фарш в небольшие шарики. Положить в горячий процеженный бульон зелень эстрагона, обжаренный на масле мелко нарезанный репчатый лук, мясные шарики, перебранный и промытый рис. Варить кололик до готовности риса.

Развести холодной водой взбитые яйца. Перед подачей кололика на стол влить тонкой струей взбитые яйца в суп, непрерывно помешивая ложкой, затем дать супу закипеть.

На 125 г баранины: 1/2 яйца, 30 грамм риса, 40 грамм репчатого лука, по 10 грамм зелени эстрагона и топленого масла, 5 грамм петрушки; соль, перец черный по вкусу.

Нарезать баранью грудинку на куски весом по 100-125 г. Бульон сварить, как для бозбаша «сисианского». Положить в процеженный бульон подготовленный горох и довести до готовности. Добавить нарезанный дольками картофель, обжаренный репчатый лук и пюре из томатов, очищенные от сердцевины и разрезанные на четыре части яблоки, кусочки мяса, промытый чернослив, соль, перец. Варить бозбаш ещё 10-15 минут.

На 125 грамм баранины приходится 100 грамм картофеля, по 30 грамм яблок и гороха, 25 грамм репчатого лука, 15 грамм пюре из томатов, 10 грамм чернослива; перец, соль, разная зелень по вкусу.

Нарезать жирную баранину на куски весом 35-40 г, посолить, положить куски в кастрюлю с разогретым маслом, добавить нарезанный кубиками репчатый лук и жарить, пока баранина не станет мягкой, а лук не станет золотистым. Затем добавить зернышки граната и тушить до их обесцвечивания. Залить массу горячей водой, добавить сахар, дать закипеть. Посыпать суп мелко нарезанной зеленью за пять минут до подачи на стол.

Соответственно 125 грамм баранины: 30 г топленого масла, 35 г зернышек граната, 200 г репчатого лука, 3 г сахара; зелень, соль по вкусу.

Нарезать баранью грудинку на куски небольшого размера - по 35-40 грамм весом. Залив водой куски грудинки, варить их до половинной готовности, периодически снимая пену. Бульон процедить, а мелко нарезанный репчатый лук и мясо обжарить на масле, затем добавить муку и варить до тех пор, пока мука не станет темно-коричневой.

Обжаренное с луком и мукой мясо залить процеженным бульоном, добавить соль, перец, очищенный и нарезанный картофель, а также айву, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками. Варить шушинский бозбаш до половинной готовности айвы. Затем добавить в него зелень, яблоки, нарезанные дольками и очищенные от сердцевины и кожуры, и на слабом огне бозбаш довести до готовности.

На 125 г баранины: 60 г картофеля, 50 г яблок, 3 грамма пшеничной муки, 10 грамм топленого масла, 50 грамм айвы, 25 грамм репчатого лука, разной зелени по 3 г; перец, соль по вкусу.

Сварить баранину. Бульон процедить, нарезать мясо вместе с костями и хрящом на куски весом до 40-50 г, положить в кастрюлю, добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованную морковь, нарезанную кружочками, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, посолить, полить процеженным бульоном эту массу, добавить перебранный и нарезанный просвирняк и варить на слабом огне до готовности.

Подать суп мсапур, посыпав зеленью петрушки; мясо подать отдельно.

На 125 г баранины: 80 г картофеля, 20 г репчатого лука, 120 г просвирняка, 20 грамм топленого масла, 15 грамм моркови; соль, зелень по вкусу.

Из нарезанной на кусочки весом по 30-40 г бараньей грудинки сварить бульон, процедить. Положить в отдельную кастрюлю перебранный и промытый горох, залить горох холодной водой и варить до готовности на слабом огне. В кастрюлю со сваренным горохом положить вареную баранину, добавить процеженный бульон, томат-пюре и обжаренный мелко нарезанный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, сушеную курагу, зелень, соль, перец. Закрыв крышкой кастрюлю, варить зимний бозбаш ещё 10-15 минут.

На 125 г баранины: по 10 грамм кураги, картофеля и топленого масла, 50 грамм гороха, 15 грамм томата-пюре, 25 грамм репчатого лука; красный перец, соль, сушеная зелень по вкусу.

Пропустить баранину через мясорубку два раза. В замоченную мелкую пшеничную крупу положить рубленую баранину, свежую или сушеную зелень, сырые яйца, мелко нарезанный лук, черный перец, соль и все хорошо перемешать. Скатать из приготовленной массы махох (шарики величиной с грецкий орех) и положить в приготовленный из костей баранины бульон. Добавить очищенные мелкие картофелины, равные по величине, соль, чаман и варить до тех пор, пока на поверхность бульона не всплывут шарики.

Подать махох, посыпав зеленью.

На 100 г баранины: 20 г масла топленого, 30 г крупы, 1/4 яйца, 80 г картофеля (4 штуки), 25 грамм лука репчатого; чаман, соль, перец, разная зелень добавляются в суп махох по вкусу.

Положить жирные куски баранины в кастрюлю, смазанную маслом, добавить нарезанный мелкими кубиками репчатый лук, немного воды (20 грамм на порцию супа), закрыть кастрюлю и тушить мясо 15-20 минут. Добавить сушеные сливы, нарезанные ломтиками сладкие яблоки, тушить до готовности фруктов; налить после этого в кастрюлю воды (500 г на порцию), добавить томат-пюре, поджаренный с мукой, сахар, варку продолжать до полной готовности всех продуктов.

На 135 г баранины: 60 г лука репчатого, 80 г яблок или айвы, 15 г сушеных слив, 3 г муки, 3 г сахара, 10 г томата-пюре; соль по вкусу.

Смотрите также >>Восточные супы из баранины, бозбаш по-восточному