Куриный суп с лапшой, рисом, картофелем

>>Из опыта армянских кулинаров

>>Ингредиенты супов

Сварить бульон из курицы вместе с луком и морковью. Мясо два раза пропустить через мясорубку, добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный и обжаренный лук, кинзу, соль, перец, тщательно перемешать, скатать из фарша шарики, которые затем сварить в приготовленном бульоне.

Отдельно в посуде растереть яичные желтки, добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Подготовленные желтки влить в суп, помешивая подогреть, но не доводить до кипения, иначе желтки свернутся.

Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

На 15 г бульона: 170 г курицы, 20 г моркови, 25 г репчатого лука.

На 125 г мяса для фарша: 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 5 г риса, ½ яйца, 15 г лимона; соль, перец, зелень кинзы по вкусу.

Обработанную курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрыла тушку, и варить, периодически снимая с бульона пену. Сваренную курицу вынуть из кастрюли и разрубить на куски, а бульон процедить.

В процеженный бульон положить куски курицы, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную и разведенную бульоном муку и довести суп до кипения.

Заранее приготовить настой шафрана. Для этого шафран всыпать в стакан, залить кипятком (примерно полстакана воды), накрыть крышкой и поставить в теплое место на 2 часа, после чего процедить. Цвет настоя должен быть темно-коричневый. Запах ароматный.

В отдельной посуде тщательно растереть яичные желтки, постепенно добавляя теплый бульон, чтобы желтки не свернулись. После этого влить настой шафрана, белый винный уксус, добавить мелко нарезанную кинзу, размешать перед подачей влить подготовленные желтки. Не доводить до кипения. Вместо курицы для приготовления этого супа можно использовать баранину.

На 150 г курицы: ½ яйца (желток), 80 г репчатого лука, 15 г топленого масла, 10 г муки, 15 г винного белого уксуса; соль, шафран, кинза по вкусу.

Сварить куриный бульон и процедить. Во время варки положить в бульон очищенную головку лука, разрезанные пополам морковь и сельдерей. Мясо курицы отделить от костей и нарезать мелкими кубиками.

Перловую крупу всыпать в кипящую воду и варить до мягкости. Отвар слить, а крупу доварить в курином бульоне до готовности. Суп посолить, положить в него нарезанное кубиками мясо курицы и дать закипеть. Лимон отчистить от кожицы, нарезать дольками, удалить семена, а затем разрезать каждую дольку на 4 части и положить в суп. Снять с огня, добавить в него яичные желтки, разведенные бульоном, и сразу же подавать на стол.

На 150 г курицы: 30 г перловой крупы, 40 г репчатого лука, 20 г моркови, 10 г сельдерея (корень), 15 г лимона, ½ яйца; соль по вкусу.

Сварить из курицы бульон и процедить, курицу нарезать на куски, положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном. Добавить в суп мелко нарезанный и процеженный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, соль и варить до готовности картофеля.

Подать на стол, посыпав зеленью петрушки.

На 150 г курицы: 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 100 г картофеля; соль, зелень петрушки по вкусу.

Его готовят так же, как и суп с картофелем, с добавлением риса; в конце варки добавить в суп замоченный сушеный кизил (ахту). Готовый суп непосредственно перед подачей на стол заправить взбитыми яйцами. Это первое блюдо можно готовить и с бараниной.

Подать на стол, посыпав зеленью кинзы.

На 150 г курицы: 25 г репчатого лука, ½ яйца, 10 г топленого масла, 10 г сушеного кизила, 100 г картофеля; соль, зелень кинзы по вкусу.