Приготовление холодных блюд
>>Приготовление овощных и мясных закусок
>>Армянские салаты из овощей
>>Салаты из бохи, авелука, сибеха, шпината, черемши, других трав
В магазине армянских продуктов ООО "Леско" всегда есть выбор холодных блюд армянской кухни, приготовленных по традиционным рецептам.
Адрес магазина: Москва, Дмитровское шоссе, д. 38, корп. 1. Ст. м. «Петровско-Разумовская».
Принимаются заказы. Тел.: 8-926-222-49-10
>>Весь ассортимент продуктов магазина.
Рецепты закусок из баклажанов, паштетов, долмы
>> Полезные советы хозяйкам
>> Виды армянских закусок
Баклажаны с чесночной начинкой (схторац)
Баклажаны очистить от плодоножек, снять кожицу, затем с одной стороны острым ножом сделать продольный надрез, ложкой удалить мякоть. Подготовленные таким образом баклажаны положить в подсоленную воду на 10-15 минут, затем вынуть их и отжать.
Мякоть баклажанов нарезать, добавить очищенный от кожицы нарезанный чеснок, тщательно промытые и мелко нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, кинзу и укроп, посолить, посыпать перцем, перемешать, поджарить на растительном масле. Подготовленные баклажаны заполнить этой начинкой, уложить надрезанной стороной вверх в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные пополам помидоры, посолить, добавить немного воды (20 г на порцию), посыпать мелко нарезанной кинзой, укропом, закрыть крышкой, тушить 5 минут. Подавать баклажаны, полив соком, образовавшимся при тушении.
Блюдо можно подавать в горячем виде.
На 200 г (3-4 шт.) баклажанов: 5 г чеснока, 50 г корней петрушки и сельдерея, 5 г кинзы и укропа, 50 г помидоров; соль, перец по вкусу.
Долма из гороха в виноградных листьях
Приготовляется так же, как и долма из чечевицы, но вместо чечевицы используются горох и рис.
На 30 г лущеного гороха: 10 г риса, 15 г репчатого лука, 20 г подсолнечного масла, 10 г кураги, 10 г албухары, 10 г изюма, 50 г виноградных листьев; соль, перец, зелень кинзы, мяты, чабреца, петрушки по вкусу.
Простой рецепт паштета из красной фасоли с кизилом
Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками. Изюм и сушеный кизил промыть, замочить в течение 15-20 минут; кизил отделить от косточек, протерев через сито. Вареную протертую красную фасоль переложить в кастрюлю, добавить кизил, миндаль, изюм, соль, залить горячим отваром фасоли (50 г) и на 20-25 минут поставить на слабый огонь.
На 80 г красной фасоли: 20 г сушеного кизила, 10 г изюма, 15 г миндаля, 2 г соли.
Магадиносы
Баклажаны подготовить для начинки, как указано для блюда "схторац". Начинку приготовить следующим образом: грецкие орехи очистить от кожицы и мелко нарезать, добавить мелко нарезанный чеснок, очищенные и мелко нарезанные корни петрушки, разную зелень, перемешать и полученной массой начинить баклажаны; обжарить их со всех сторон и уложить в банки; залить подсолнечным или оливковым маслом, на котором жарились баклажаны, и оставить на некоторое время, чтобы масло впиталось; после этого добавить ещё немного масла, так чтобы оно покрыло верхний слой баклажанов. Затем банки закрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в холодном месте.
На 100 г баклажанов: 100 г очищенных орехов, 5 г чеснока, 20 г корня петрушки, 10 г соли и масла столько, чтобы оно покрыло баклажаны.
Многие простые рецепты паштетов, как и армянские кулинарные рецпты закусок из баклажанов, содержат не только сухие приправы, чеснок и уксус, но и свежую зелень. Чаще всего в паштеты добавляются кинза и петрушка. Ввиду особенностей состава и способа изготовления свежей зелени не содержат вовсе такие холодные блюда, как мясной суджух и бастурма.
Рецепт баклажанов с лимоном
Подобрать равные по величине баклажаны, равномерно со всех сторон поджарит на углях (без пламени) или испечь в духовке, осторожно удалить кожицу и уложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Посолить, полить лимонным соком и жарить до тех пор, пока поверхность баклажанов не станет коричневой; затем добавить ещё лимонный сок. Переложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при жарке, оформить стручками зеленого перца, очищенными от сердцевины, дольками зрелых помидоров, кольцами репчатого лука и маслинами (без косточек), затем посыпать мелко нарезанной зеленью.
На 150 г баклажанов: 30 г растительного масла, 1/5 лимона, 30 г помидоров, 25 г стручков зеленого перца, 20 г репчатого лука, 10 г маслин; соль, зелень по вкусу.
Кулинарный рецепт паштета из красной фасоли с луком
Сваренную красную фасоль пропустить через мясорубку, переложить на тарелку, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным обжаренным репчатым луком, зеленью кинзы и перемешать, украсить кинзой и петрушкой.
На 80 г фасоли: 50 г репчатого лука, 20 г подсолнечного масла; соль, перец, зелень кинзы и петрушки по вкусу.
Долма из чечевицы в виноградных листьях
Отварить чечевицу, откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю. Отварить отдельно пшеничную крупу. Желтую сливу (албухару) ошпарить кипятком, удалить косточки и нарезать. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле. Чечевицу, пшеничную крупу, лук, албухару, изюм, мелко нарезанную кинзу, мяту, чабрец перемешать, посыпать солью и перцем. Свежие виноградные листья ошпарить кипятком, удалить плодоножки.
На каждые 3-4 виноградных листа положить начинку весом 50-60 г и завернуть в виде конверта.
В кастрюлю рядами положить долму, обложить сладкой курагой, залить водой, чтобы она покрыла продукты, добавить подсолнечное масло и сверху плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю накрыть крышкой. Варить на слабом огне.
Готовую долму уложить на блюдо и посыпать петрушкой.
Это блюдо можно приготовить и в капустных листьях (свежих, квашеных).
На 30 г чечевицы: 15 г пшеничной мелкой крупы, 20 г репчатого лука, 20 г подсолнечного масла, 10 г кураги, 10 г албухары, 10 г изюма, 50 г виноградных листьев; соль, перец, зелень кинзы, мяты, чабреца, петрушки по вкусу.
Рецепты паштетов, закусок из баклажанов, долмы из армянской кухни