|
|
|
Бозбаш "сисианский"
Баранину (грудинку) нарежьте на куски весом по 50-60 г, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Варите, периодически снимая пену, до полуготовности. Бульон процедите; положите мясо в кастрюлю с подогретым маслом (топленым), добавьте репчатый лук, нарезанный и обжаренный с томатом-пюре, поджаренную муку и доведите до готовности мяса при периодическом помешивании.
Залейте после этого бульоном, добавьте нарезанный кубиками картофель, соль, перец, зелень, промытые кислые сливы и варите до готовности картофеля.
На 125 г баранины: 160 г картофеля, 25 г свежих кислых слив (алыча), 25 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 10 г топленого масла, 3 г муки; перец, соль, зелень разная по вкусу.
Полезная
информация
Сельдерей (нехур)
Листья сельдерея используют в виде специи при приготовлении различных консервов из мясв, рыбы и овощей, а в восточной кухне - также при приготовлении супов. По содержанию питательных веществ и по вкусовым качествам сельдерей занимает одно из первых мест среди корневых.
В Армении распространена популяция из листовых и корневых форм. Выращивается в основном в Араратской долине. Имеет развитую компактную розетку, состоящую из многочисленных листьев. Суп с сельдереем, однако, - блюдо, хоть и относящееся к армянской кухне, но оно восточного происхождения.
Эстрагон (тархун)
Эстрагон - многолетнее растение семейства сложноцветных. Культивируется на огородах. Применяется как пряность в свежем и засушенном виде, а также как зелень для стола.
Лук-порей (савзы, прас)
Лук-порей - многолетнее растение семейства лилейных с плоскими широкими листьями. К столу подают в свежем виде.
Резак (сибех)
Это двулетнее растение широко распространено в диком виде. Используется для приготовления специальных блюд. Молодые побеги применяют для засола.
Просвирняк (пиперт)
Многолетнее растение семейства мальвовых. Произрастает в диком виде на Кавказе. Молодые побеги, листья и плоды употребляются в пищу в вареном виде. Имеет приятный вкус и запах.
Шпинат
Из ранних листовых овощей большое распространение имеет шпинат сорта "Виктория". Он прекрасно выдерживает низкую температуру, быстро развивается и уже в феврале или марте дает урожай. При посеве ранней весной он полностью развивается через 35-45 дней. По содержанию белка, железа, фосфора, кальция и в особенности витаминов А и С шпинат является одним из наиболее ценных листовых овощей.
Свежие сочные листья шпината используются для приготовления салатов. Однако больше всего его употребляют в отварном виде с маслом, луком и яйцом. В консервной промышленности из шпината вырабатывают пюре. Овощной суп со шпинатом, рецепт которого Вы найдёте на этой странице - одно из блюд армянской кухни.
Спаржа
Молодые, сочные, ароматные побеги спаржи используют в свежем (отварном) виде с маслом и сухарями или для консервирования. Спаржа ценна ещё и тем, что, подобно шпинату, созревает ранней весной, т.е. в период, когда ощущается недостаток в свежих овощах.
|
 |
|
Рецепты, овощной суп с мясом, рисом, приготовление супов со шпинатом, свеклой |
|
Армянские овощные супы с мясом
Смотрите также >> Восточные супы из овощей
>> Кулинары советуют хозяйкам
>> Виды бульонов для супов
Овощной суп с рисом
Залейте кусок говядины (покромку) водой и варите на слабом огне мясо до готовности, снимая периодически пену. Процедите бульон, а говядину нарежьте небольшими кусочками. Положите куски говядины в горячий процеженный говяжий бульон, добавьте перебранный и промытый рис, обжаренный репчатый лук, нарезанную кубиками морковь, крупно нарезанный картофель, перец, соль и варите суп до готовности.
Посыпав суп мелко нарезанной зеленью петрушки, подайте его на стол.
На 125 г говядины: 100 г картофеля, 20 г репчатого лука, 20 г риса, 20 г моркови, 10 г топленого масла; перец, соль, зелень петрушки по вкусу.
Суп из баранины с эстрагоном
Нарежьте на куски весом по 30-40 г баранью грудинку, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности, периодически удаляя пену. Процедите бульон и положите в него очищенный и нарезанный картофель, куски вареной баранины, нарезанный эстрагон, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, соль, перец и варите до готовности картофеля.
На 125 г баранины: 100 г картофеля, 50 г эстрагона, 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла; соль, перец по вкусу.
Бозбаш "эчмиадзинский"
Нарежьте баранину (грудинку) на куски весом примерно по 30-40 г, положите в кастрюлю, залейте баранину холодной водой, закройте крышкой и варите до полуготовности, периодически снимая пену, на слабом огне.
Выньте из бульона сваренную баранину и поджарьте на масле в кастрюле, процедите бульон. Залейте горячим процеженным бульоном обжаренную баранину; в бульон добавьте нарезанный кубиками картофель, поджаренный на масле мелко нарезанный репчатый лук, очищенные и нарезанные поперек стручки фасоли, баклажаны, мелкую бамию, болгарский перец и варите суп до готовности. Посолите суп за 15 минут до подачи, положите помидоры, нарезанные дольками, и пряную зелень.
На 125 г баранины: 100 г помидоров, 100 г картофеля, 30 г стручков фасоли, 30 г баклажанов, 20 г репчатого лука, 20 г болгарского перца, 20 г бамии, 10 г топленого масла, петрушки, кинзы и базилика по 3 г; перец, соль по вкусу.
Путук
Баранину (грудинку) нарежьте на куски весом по 50-60 г и варите в глиняной порционной посуде (путук) с перебранным и промытым крупным горохом вместе. Суп варите в открытой посуде и добавляйте постепенно костный бульон по мере испарения жидкости.
Положите нарезанный кубиками картофель в путук за 20-30 минут до готовности мяса, добавьте репчатый лук или лук-порей, соль, красный перец, помидоры, нарезанные дольками, мелко нарезанную зелень и варите блюдо до готовности. Подайте путук в той же посуде; наливайте в тарелки только перед едой.
На 100 г баранины: 100 г картофеля, 60 г помидоров (при их отсутствии 10 г томата-пюре), 25 г лука-порея, 20 г гороха, 20 г репчатого лука; соль, разная зелень, перец красный по вкусу.
Мясной суп (мсапур)
Баранину порционными кусками (грудинку или корейку) положите в кастрюлю с холодной водой и варите до полуготовности мяса, удаляя пену. Выньте мясо, а бульон процедите. Поджарьте репчатый лук в кастрюле с разогретым маслом, добавьте томат-пюре и продолжайте жарку, пока масло не появится на поверхности томата-пюре. Влейте после этого в кастрюлю процеженный бульон, добавьте пшеничную очищенную крупу (дзавар) и варите суп ещё от 20 до 30 минут. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель, соль, мясо и доведите до готовности.
При подаче на стол посыпьте мсапур зеленью.
На 125 г баранины: 100 г картофеля, 20 г репчатого лука, 20 г крупы пшеничной, 15 г томата-пюре, 10 г топленого масла; соль, зелень по вкусу.
Хохоб
Нарежьте на куски весом 35-40 г жирную баранину, посолите, положите в кастрюлю с разогретым маслом, добавьте нарезанный кубиками лук репчатый и жарьте, пока лук не приобретет золотистый цвет, а баранина не станет мягкой. Затем добавьте гранатовые зернышки и тушите блюдо до их обесцвечивания. Залейте горячей водой хохоб, добавьте сахар и дайте закипеть. За 5 минут до подачи на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.
На 125 г баранины: 200 г репчатого лука, 35 г зернышек граната, 30 г топленого масла, 3 г сахара; соль, перец, зелень по вкусу.
Овощной суп со спаржей и говядиной
Спаржу от твердых стеблей очистите, нарежьте, промойте, затем отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Положите в горячий процеженный бульон из говядины мелко нарезанный и обжаренный картофель и варите на небольшом огне до готовности картофеля. Добавьте после этого в суп отваренную спаржу, муку, поджаренную и разведенную бульоном, и доведите до кипения. Влейте в суп за 5 минут до подачи настой шафрана.
Посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, подайте суп.
На 125 г говядины: 25 репчатого лука, 10 г топленого масла, 150 г спаржи, 100 г картофеля, 3 г муки; зелень петрушки, соль, шафран по вкусу.
Мясной суп (мсапур) с просвирняком
Баранину сварите, бульон процедите и нарежьте мясо на куски весом до 40-50 г вместе с хрящом и костями, положите в кастрюлю, добавьте картофель, нарезанный кубиками, репчатый лук, мелко нарезанный и обжаренный, нарезанную кружочками пассерованную морковь, посолите, полейте процеженным бульоном, добавьте просвирняк, перебранный и нарезанный, поставьте на слабый огонь и варите суп до готовности.
Подайте к столу мсапур, посыпав зеленью петрушки; мясо к столу подайте отдельно.
На 125 г баранины: 120 г просвирняка, 80 г картофеля, 20 г топленого масла, 20 г репчатого лука, 15 г моркови; зелень, соль по вкусу.
Махох (мясокрупяные шарики)
Баранину пропустите через мясорубку дважды. Положите в замоченную мелкую пшеничную крупу сырые яйца, рубленую баранину, мелко нарезанный лук, сушеную или свежую зелень, черный перец, соль и все хорошо перемешайте. Скатайте махох (шарики величиной с грецкий орех) из приготовленной массы и положите в бульон из костей баранины. Добавьте мелкие картофелины, очищенные и равные по величине, чаман, соль и варите до тех пор, пока шарики не поднимутся на поверхность бульона.
Посыпав зеленью, подайте махох на стол,
На 100 г баранины: 80 г картофеля (4 штуки), 30 г крупы, 25 г репчатого лука, 20 г масла топленого, 1/4 яйца; соль, разная зелень, перец, чаман по вкусу.
Овощной суп со свеклой и говядиной
Бульон сварите и процедите, а мясо нарежьте на порционные куски. Потушите в масле свеклу, нарезанную соломкой. Поджарьте муку отдельно (мука должна стать желтой) и разведите ее процеженным бульоном при непрерывном помешивании, чтобы не образовались комки. В оставшийся бульон влейте разведенную муку, добавьте куски мяса, подготовленную свеклу, перец, соль и варите 8-10 минут.
Подайте суп на стол, посыпав его мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 125 г говядины: 200 г свеклы, 15 г топленого масла, 3 г муки; перец, соль, зелень петрушки по вкусу.
Ддмапур (суп из тыквы с фрикадельками)
Отделите мясо говяжье от костей и пропустите его через мясорубку. В фарш добавьте и перемешайте сырые яйца, перец черный, соль, мелко нарезанный лук и свежую или сушеную зелень, перемешайте и скатайте из полученной массы шарики величиной с грецкий орех.
Очистите тыкву от кожицы и семян, нарежьте кубиками величиной с шарики из мяса. Приготовьте бульон из костей, процедите его и поставьте на огонь, нарезанные куски тыквы положите в бульон. Затем добавьте свежие листья эстрагона, мясные шарики, нарезанный мелко и обжаренный на масле репчатый лук, соль и продолжайте варить до готовности мясных шариков и тыквы.
На 125 г мяса: 160 г тыквы, 1/5 яйца, 35 г репчатого лука, 10 г топленого масла; зелень, соль, перец по вкусу.
Суп из говядины с просвирняком и рисом
Приготовьте из говядины бульон и процедите его. Отдельно от костей мясо нарежьте на куски весом по 40-50 г. Положите в горячий бульон крупно нарезанный картофель, соль, поджаренный на масле репчатый лук и поставьте на медленный огонь. В бульон через 10-15 минут добавьте промытые сливы, рис, отварное мясо, крупно нарезанный просвирняк, пассированную на масле пшеничную муку, дать закипеть и снять с огня.
На 125 г говядины: 120 г просвирняка, 100 г картофеля, 25 г репчатого лука, 20 г риса, 15 г топленого масла, 10 г слив, 3 г муки; соль по вкусу.
Овощной суп со шпинатом и говядиной
Сварите и процедите бульон из говядины; мясо от костей отделите и нарежьте кусками. Добавьте промытый рис, соль, перец и мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук в горячий бульон и варите на небольшом огне. Добавьте поджаренную муку, разведенную бульоном, а также промытые крупно нарезанные листья шпината за 15 минут до готовности риса и дайте закипеть.
Приправив суп толчеными грецкими орехами, подайте на стол. Отдельно подайте мясо, нарезанное кусками.
На 125 г говядины: 200 г шпината, 20 г риса, 25 г репчатого лука, 18 г топленого масла, 3 г муки, 15 г очищенных грецких орехов; соль, перец по вкусу.
Смотрите также >> Восточные супы из овощей
|
|
